Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli
400 gr. di zucca
30 gr. di funghi porcini secchi
1 porro
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
burro
sale e pepe
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
parmigiano grattugiato
Preparazione della crema di zucca:
tagliate la zucca e pulitela levando la buccia quindi fatela a dadini non troppo grandi.
Tagliate finemente il porro e fatelo rosolare con un goccio di olio; quando ha preso un po' di colore aggiungete la zucca fate rosolare per circa 5 minuti senza che il porro si bruci e poi ricoprite di brodo.
Quando la zucca è diventata morbida frullate il tutto con un mixer aggiungendo se necessario dell'altro brodo.
Preparazione dei funghi porcini:
metteteli in ammollo per circa 2 ore cambiando un paio di volte l'acqua.
Metteteli quindi in una padella dove avete messo uno spicchio d'aglio a rosolare con un filo d'olio
Cucinateli quindi per una decina di minuti
Preparazione del risotto:
fate rosolare il riso con un po' d'olio o del burro; quando è ben caldo aggiungete il bicchiere di vino bianco e fate evaporare completamente. Quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e quando si asciuga continuate con un mestolo alla volta.
7 minuti prima della fine della cottura aggiungete la crema di zucca e i porcini; quando il risotto ha raggiunto una buona consistenza (non deve essere ne troppo liquido ne troppo asciutto) ed è ancora un po' al dente aggiungete dei fiocchi di burro freddo ed il parmigiano grattugiato; togliete dal fuoco e fate mantecare per un paio di minuti
Buon appetito
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