Per San Valentino è d'obbligo pensare a qualcosa di dolce per rendere ancora più piacevole la vostra serata.

Questa crostata, pur nella sua semplicità, sarà  la soluzione più veloce ma sicuramente apprezzata per festeggiare San Valentino.

Procediamo allora con la preparazione.

Ingredienti:

70 gr di zucchero

300 gr di farina 00

1 uovo

1 tuorlo

120 gr di burro morbido

1/2 barattolo di marmellata per la farcitura a piacere

Disporre la farina a fontana ed inserire nel suo interno tutti gli ingredienti. Impastare sino ad ottenere un impasto morbido.

Avvolgete in una pellicola e fate riposare per almeno 30 minuti in frigo.

Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla utilizzate i 3/4 per fare la base della crostata. Mettetelo su un ripiano freddo e infarinato. Stendete la pasta in un disco dello spessore di mezzo cm. Quindi posizionatela sulla tortiera. Eliminate l’impasto in eccesso ritagliando accuratamente i bordi. Fate dei fori sulla base della pasta con la forchetta. 

Stendete la marmellata sulla base.

A questo punto stendete anche la pasta frolla restate e con l'aiuto di una formina a cuore. Appoggiate i cuori di pasta frolla nel perimetro della crostata iniziando dalla parte esterna e procedete così fino alla copertura totale.

Infornate a 180° per 30 minuti circa, forno ventilato. 

Non appena la crostata si sarà raffreddata, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Buon appetito e Buon San Valentino.h

I lievitati, la mia passione ! Non c'è nulla di più affascinante e misterioso nell'assistere alla lievitazione dell'impasto, per non parlare poi del profumo della pasta fresca o appena sfornata.

Oggi vi propongo il pan brioche al profumo di anice stellato e arancia. Perfetto per la colazione, magari con l'aggiunta di una buona e naturale marmellata di arance, o semplicemente come merenda per i nostri bambini.

Procediamo quindi con la preparazione.

Ingredienti:

240 gr di latte

30 gr di lievito di birra

1 cucchiaino da caffè di miele

140 gr di zucchero

9 gr di sale

60 gr di burro

500 gr di farina manitoba

1 uovo

la buccia grattugiata di un'arancia

qualche bacca di anice stellato

1 uovo per spennellare

granella di cioccolato

Sciogliete il lievito di birra in una piccola parte del latte leggermente tiepido. Attenzione il latte non deve essere caldo altrimenti blocca il processo di lievitazione. Nel restante latte aggiungete la bacca di anice stellato, fate riscaldare senza arrivare al bollore e fate riposare.

In un terrina mettete tutti gli ingredienti secchi, ossia la farina, lo zucchero, il sale.

Aggiungete la parte liquida, quindi il latte con il lievito sciolto, il latte profumato di anice stellato e l'uovo.

Aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia che avrete precedentemente lavato per bene.

A questo punto impastate con cura con le mani o la planetaria finché il composto non sarà omogeneo.

Nel frattempo fate leggermente ammorbidire il burro.

Inserite nell'impasto un pò di burro morbido per volta, in modo che venga incorporato lentamente. Man mano che il burro verrà assorbito, aggiungetene dell'altro fino al completo assorbimento.

Questa operazione richiederà più o meno 20-30 minuti.

Formate con l'impasto una palla e mettetela in una terrina pulita. Copritela con un canovaccio e fate lievitare l'impasto per due ore in luogo caldo (circa 30°-35°).

Dividete l'impasto in 3 porzioni di peso uguale e fate due cordoni per creare una treccia.

Mettete quindi l'impasto in una teglia da dolci ricoperta con della carta e fate nuovamente riposare per 40-45 minuti.

L'impasto sarà nuovamente lievitato.

Sbattete l'uovo in una tazzina e spennellate molto delicatamente la treccia. Aggiungete della granella di cioccolato.

Infornate a 200° per 30 minuti in forno ventilato preriscaldato. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.

Buon appetito.

Carissimi,

oggi vi propongo dei buonissimi ravioli rigorosamente fatti in casa, con crema di ricotta e tartufo, su base di zucca e pecorino.

Devo dire che il risultato è stato sorprendente. Per coloro che amano il tartufo è assolutamente un piatto da preparare e da provare.

Ingredienti per la pasta fresca:

350 gr di farina 00

50 gr di farina di grano duro

4 uova

sale

2 cucchiai di acqua calda

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di ricotta

due cucchiai di pane grattugiato

20 gr di burro chiarificato

tartufo nero

sale

pepe

Ingredienti per la base alla zucca:

olio di oliva extra vergine

1 spicchio di aglio

50 gr di zucca fresca

20 gr di pecorino stagionato

1 cucchiaio di mascarpone

sale

pepe

In una spianatoia o se preferite in una terrina piccola versate la farina e il sale, formate un buco nel quale andrete ad incorporare le uova, una alla volta.

Versate un uovo e con la forchetta sbattetelo pian piano, incorporando la farina ai lati, aggiungete quindi anche l'altro uovo e continuate con questa operazione affinché la farina non si sarà tutta amalgamata.

Se l'impasto risultasse troppo secco, potete aggiungere un cucchiaio di acqua calda o due.

Togliete l'impasto dalla terrina e versatelo sulla spianatoia. Continuate ad impastare, il composto dovrà essere morbido ma non "appiccicoso" e quasi "vellutato".

Formate una palla, coprite con della pellicola e fate riposare in frigo per un'ora.

Prepariamo ora il ripieno dei ravioli.

In una ciotola versate la ricotta, il pane grattugiato, sale e pepe.

In un pentolino versate il burro chiarificato e fate sciogliere molto lentamente. Aggiungete del tartufo grattugiato e unite il tutto al ripieno. Mescolate con cura in modo che il burro fuso venga incorporato. Fate riposare in frigo fino alla preparazione dei ravioli.

Iniziamo con la preparazione dei ravioli.

Prendete il panetto di pasta fresca, dividetelo in piccole parti. Con l'aiuto della macchinetta per tirare la sfoglia formate delle strisce di pasta sottili (ovviamente se non disponete di una macchina dovrete procedere con l'aiuto di un mattarello).

Ricordate di infarinare ogni tanto le sfoglie in modo che non si attacchino alla macchina.

Mettete in una sacapoche il ripieno dei ravioli e distribuitelo sulla pasta nella parte inferiore, facendo attenzione a mantenere la stessa distanza uno dall'altro (circa 1 cm). Procedete con la chiusura, piegando su se stessa la pasta facendo pressione nei lati. Per tagliare i ravioli potete utilizzare una rotellina per tagliare la pizza oppure altri strumenti in commercio.

I ravioli, se non utilizzati subito, possono essere congelati.

Prepariamo la base di zucca.

In una teglia versiamo un filo d'olio di oliva e facciamo rosolare lo spicchio di aglio.

Aggiungiamo la zucca che avremo precedentemente tagliato a pezzetti piccoli e lavato con cura.

Facciamo rosolare e togliamo lo spicchio di aglio.

Aggiungiamo sale e pepe quanto basta.

Per evitare che la zucca ammorbidisca, aggiungiamo del brodo vegetale oppure qualche cucchiaio di acqua calda.

Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa.

Versate il mascarpone e il pecorino grattugiato.

Mescolate accuratamente. Mettete il composto in un contenitore e frullate il tutto con un mix finchè il tutto non diventerà una crema.

Fate bollire abbondante acqua e al raggiungimento del bollore aggiungete del sale grosso.

Versate i ravioli e fate cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo in una teglia antiaderente, versate una noce di burro.

Scolate i ravioli e fateli saltare nella padella.

Decorate la base del piatto con la crema di zucca e appogiate i ravioli. Grattugiate abbondante tartufo nero. Vi consiglio anche di aggiungere qualche goccia di burro fuso.

Buon appetito.

La settimana scorsa ho partecipato ad un bellissimo corso presso Cook & Food Accademia di cucina https://www.facebook.com/accademiacookandfood/ con la bravissima Caterina De Venuto.

Durante la serata abbiamo preparato il pan brioche. Fantastico ! Adoro i lievitati, adoro tutto ciò che profuma di pane.

Ovviamente non vedevo l'ora di mettere in pratica, ed ecco il risultato. Desideravo un pan brioche dolce, quindi ho leggermente modificato la ricetta aumentando la dose di zucchero, aggiungendo delle gocce di cioccolato e della buccia grattugiata di un'arancia.

L'impasto è favoloso, profumato, morbido, perfetto per la colazione o semplicemente come merenda.

Ancora più buono se mangiato il giorno dopo.

Ingredienti:

240 gr di latte

30 gr di lievito di birra

1 cucchiaino da caffè di miele

100 gr di zucchero

9 gr di sale

54 gr di burro

500 gr di farina manitoba

1 uovo

la buccia grattugiata di un'arancia

1 uovo per spennellare

gocce di cioccolato

zucchero a velo

Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Attenzione il latte non deve essere caldo altrimenti blocca il processo di lievitazione.

In un terrina mettete tutti gli ingredienti secchi, ossia la farina, lo zucchero, il sale.

Aggiungete la parte liquida, quindi il latte con il lievito sciolto e l'uovo.

Aggiungete la buccia grattugiata dell'arancia che avrete precedentemente lavato per bene.

A questo punto impastate con cura con le mani o la planetaria finché il composto non sarà omogeneo.

Nel frattempo fate leggermente ammorbidire il burro.

Inserite nell'impasto un pò di burro morbido per volta, in modo che venga incorporato lentamente. Man mano che il burro verrà assorbito, aggiungetene dell'altro fino al completo assorbimento.

Questa operazione richiederà più o meno 20 minuti.

Formate con l'impasto una palla e mettetela in una terrina pulita. Copritela con un canovaccio e fate lievitare l'impasto per due ore in luogo caldo (circa 30°-35°).

Dividete l'impasto in 3 porzioni di peso uguale e fate due cordoni per creare una treccia.

Mettete quindi l'impasto in una placca da forno ricoperta con della carta e fate nuovamente riposare per 40-45 minuti.

L'impasto sarà nuovamente lievitato.

Sbattete l'uovo in una tazzina e spennellate molto delicatamente la treccia. Aggiungete delle gocce di cioccolato o se preferite della granella di zucchero.

Infornate a 200° per 30 minuti in forno ventilato preriscaldato. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura.

Spolverizzate con dello zucchero a velo prima di servire.

Buon appetito.

Per gli amanti del cioccolato, questa è la torta che fa per voi !

Oggi vi propongo questa meravigliosa torta al cioccolato fondente con glassa al cioccolato e buccia d'arancia.

Risultato perfetto !

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro:

250 gr di cioccolato fondente al 70%

5 albumi
5 tuorli
1 uovo intero
75 gr di farina di mandorle

75 gr di farina 00

200 gr di zucchero

la buccia grattugiata di 2 arance non trattate

marmellata di arancia

Ingredienti per la ganache:

120 gr di cioccolato fondente al 70%

120 ml di panna liquida fresca

Ingredienti per la decorazione:

4 cucchiai di mascarpone

cacao in polvere (a piacere)

2 cucchiai di zucchero a velo

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciamo leggermente raffreddare. Nel frattempo montiamo gli albumi a neve.

In una terrina versiamo i tuorli, lo zucchero e la buccia grattugiata delle arance. Montiamo anch'essi finché non saranno spumosi e avranno quadruplicato il volume.

A questo punto incorporiamo nei tuorli la farina 00 e la farina di mandorle. Mescolate con curi. Aggiungete un pò alla volta i tuorli montati a neve mescolando sempre dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto in una teglia con cerniera che avrete precedentemente imburrato e rivestito con della carta da forno.

Mettete in forno preriscaldato ventilato a 180° per circa 40-45 minuti.

Lasciate raffreddare.

Spalmate la marmellata di arance su tutta la superficie della torta.

Prepariamo ora la ganache.

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Aggiungete la panna liquida e mescolate con cura finché il cioccolato non risulterà lucido e cremoso.

Versate la ganache su tutta la superficie del dolce facendola colare dai lati.

Per la decorazione, mettete il mascarpone in una terrina, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao in polvere. Mescolate energicamente

Con l'aiuto di una sacapoche, decorate la torta nella sua circonferenza.

Grattugiate la buccia di arancia qua e là e mettete al centro delle fettine sottile come guarnizione.

Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Buon appetito.

Carissimi, oggi in occasione di Holloween ho voluto preparare la Bavarese agli agrumi con cannella e zenzero. 

Questi colori, queste tonalità che richiamano la zucca si legano molto bene a questa festa oramai diffusa anche nel nostro paese.

La bavarese agli agrumi e più precisamente al limone ed arancia è molto delicata.

Ingredienti per la base:

150 gr di digestive all'avena e cioccolato

90-100 gr di burro fuso

Ingredienti per la crema:

100 gr di burro

190 gr di zucchero

150 ml di succo di limone ed arancia (nelle proporzioni che più desiderate)

la buccia grattugiata di un'arancia, di un limone e succo di zenzero

350 ml di panna fresca liquida

3 uova + 1 tuorlo

12 gr di colla di pesce

Ingredienti per la gelatina

10 gr di amido di mail

100 ml di acqua

100 di succo di agrumi

50 gr di zucchero

cannella

Iniziamo a preparare la base.

In un mixer tritate finemente i biscotti.

Fate sciogliere il burro e in una terrina aggiungetelo ai biscotti. Mescolate con cura. In una tortiera con cerniera di circa 20 cm che avrete precedentemente imburrato e foderato con carta da forno, mettete i biscotti tritati e formate una base omogenea. Mettete in frigo per un'ora circa.

Prepariamo ora la crema.

In una terrina fate sciogliere a bagnomaria il burro. In un'altra terrina versate il succo di agrumi filtrato, le uova, lo zucchero. Mescolate con cura. Aggiungete la buccia grattugiata degli agrumi e qualche goccia di succo di zenzero (attenzione, non esagerate).

Non appena il burro si sarà sciolto, aggiungete anche il resto dell'impasto che avete preparato e continuando a mescolare procedete per almeno 15 minuti a bagnomaria sempre a fuoco moderato.

Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.

Dopo 15 minuti, noterete che la crema sarà più densa. A questo punto lasciate raffreddare un pochino mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate accuratamente per altri cinque minuti assicurandovi che la colla di pesce sia completamente sciolta e amalgamata con la crema.

Montate la panna liquida e unitela un pò alla volta alla crema completamente raffreddata. Con l'aiuto di una spatola, mescolate sempre dal basso verso l'alto. Il tutto dovrà essere ben amalgamato.

Versatelo sulla base di biscotti e livellate con cura.

Lasciate riposare per minimo un paio di ore.

Prepariamo la copertura.

In un pentolino antiaderente mettete l'amido di mais, la cannella e versate un pò alla volta l'acqua. Con l'aiuto di una frusta mescolate con cura. Aggiungete lo zucchero ed il succo filtrato di agrumi.

Fate cuocere a fuoco molto lento mescolando accuratamente.

Non appena la gelatina si sarà raffreddata, versatela sopra la torta che nel frattempo si sarà solidificata.

A questo punto, prima che la gelatina si solidifichi, potete aggiungere delle fettine di agrumi a piacere. 

Fate riposare in frigo per una notte prima di servire.

Buon appetito e Buon Holloween !

Carissimi,

oggi è un giorno speciale. Dieci anni fa nasceva mio figlio Matteo. Come ogni mamma non potrò mai dimenticare la gioia, l'emozione e l'amore per questo grande miracolo della vita. Per questa grande occasione, ho voluto preparare una torta molto apprezzata in ogni stagione dell'anno, una crostata con crema pasticcera, panna e frutti di bosco.

Ingredienti per la base di pasta frolla:

250 g di farina
150 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci
1 pizzico di sale

zucchero a velo

Ingredienti crema pasticcera:

500 ml di latte

90 gr di zucchero

5 tuorli

40 gr di amido di mais

una stecca di vaniglia

Ingredienti per la farcitura

50 ml di panna fresca

1 cucchiaio di miele

More

mirtilli

fragole 

kiwi

gelatina in spray

pasta di zucchero bianca

penna decorativa 

Prepariamo la base di pasta frolla.

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando è abbastanza morbido amalgamatelo con lo zucchero, unite l'uovo ed infine la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Impastate e stendete la pasta su una tortiera per crostate o di altro genere come preferite. Con l'aiuto di una forchetta fate dei piccoli forellini sulla base.

Ricoprite la pasta con della carta da forno che avrete precedentemente tagliato seguendo la sagoma della tortiera. Aggiungete dei fagioli secchi o dei ceci. Questo vi permetterà di cuocere la pasta in modo uniforme. 

Mettete in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti. Togliete dal forno e svuotate la crostata dai fagioli, rimettete in forno per altri 15 minuti.

Fate riposare.

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera.

In una terrina versate lo zucchero e le uova. Mescolando con una frusta, aggiungete l'amido di mais setacciato.

In un pentolino a bordi alti versate il latte, i semi di vaniglia e riscaldate. Spegnete prima che il latte raggiunga il bollore.  A questo punto aggiungete l'impasto. Fate cuocere a fuoco lento finché la crema non si addenserà. Fate riposare.

Mettete la panna liquida in un recipiente a bordi alti ed iniziate montate a neve con una frusta elettrica. Aggiungete un cucchiaio di miele e completate l'operazione sempre con la frusta.

Mettete la crema pasticcera sulla base di pasta frolla che nel frattempo si sarà raffreddata e uniformatela per bene su tutta l'area.

Aggiungete sopra la panna montata e livellate anch'essa accuratamente.

Iniziate a disporre la frutta che avrete precedentemente lavato con cura. 

Con la pasta di zucchero formate un rettangolo e appoggiatelo al centro della torta.

Con l'aiuto di una penna decorativa, scrivere il messaggio d'auguri sul rettangolo di pasta di zucchero.

Per fare in modo che la frutta non perda la sua lucentezza e freschezza, spruzzate della gelatina in spray in modo uniforme su tutta la torta.

Lasciate riposare in frigo per qualche ora prima di servire.

Buon appetito.

Oggi ho voluto provare questa fantastica crostata con la crema pasticcera e le mele caramellate. Inutile dire che il risultato è stato fantastico. La croccantezza della pasta frolla e la morbidezza della crema pasticcera con le mele caramellate, hanno reso questa torta estremamente delicata.

Ingredienti per la pasta frolla:

250 g di farina
150 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di polvere lievitante per dolci
1 pizzico di sale

zucchero a velo

Ingredienti della crema pasticcera:

500 ml di latte

90 gr di zucchero

5 tuorli

40 gr di amido di mais

una stecca di vaniglia

Mele caramellate:

2 mele

30 gr di zucchero

cannella q.b.

una noce di burro

due cucchiai di marsala

Prepariamo la pasta frolla.

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Quando è abbastanza morbido amalgamatelo con lo zucchero, unite l'uovo ed infine la farina con il lievito ed un pizzico di sale. Impastate e lasciate riposare avvolto in una pellicola in frigorifero per una mezz'ora. 

Prepariamo ora la crema pasticcera.

In una terrina versate lo zucchero e le uova. Mescolando con una frusta, aggiungete l'amido di mais setacciato.

In un pentolino a bordi alti versate il latte, i semi di vaniglia e riscaldate. Spegnete prima che il latte raggiunga il bollore.  A questo punto aggiungete l'impasto. Fate cuocere a fuoco lento finché la crema non si addenserà. Lasciate riposare. 

Prepariamo ora le mele caramellate.

Pelate e tagliate le mele a pezzi piccoli. In una teglia antiaderente mettete una noce di burro, i pezzi di mela, lo zucchero, la cannella. Fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Aggiungete quindi il marsala e fate cuocere ancora per 5-10 minuti circa.

Ora, con l'aiuto del mattarello, potete stendere la pasta frolla in una spianatoia formando un cerchio un pò più grande del diametro della teglia che utilizzerete. Questo vi permetterà di formare la base e i bordi. 

Ovviamente la teglia dovrà essere stata precedentemente imburrata e leggermente infarinata o ricoperta con della carta da forno. Con l'aiuto di una forchetta, fate dei piccoli fori sulla base.

Versate la crema pasticcera e sopra versate le mele caramellate.

Prendete l'altra metà della pasta frolla e sbriciolatela. Se necessario aiutatevi con della farina 00.

Versate la pasta sbriciolata sopra la torta, coprendo tutto in modo uniforme.

Informate a 180° per 40 minuti a forno preriscaldato.

Estraete la torta e spolverizzate con dello zucchero a velo. Lasciate raffreddare prima di servire.

Buon appetito.